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大理石纹【枫糖吐司】

2019-03-05 07:54 190

    有些人和事物总是能经得起时间考验,此时可以是网红抑或不是,彼时依然历久不衰,不管其他周遭大红大紫,它总是处变不惊,总有人默默持久地喜爱着。

   面包当中也不乏这样的角色,这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。

    今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子,做的过程非常有意思,类似于可颂面团的叠被子的制作方法,只是把枫糖馅料取代片油,做出来的面包带有漂亮的大理石纹路,馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包,口味甜而不腻,是老少咸宜的品种,接受度会非常高。

    这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了,不用推销,一抢而空,哈哈。

    原方的只要求一次四折,一次三折,我多折了一次三折,所以馅料分布过细,图案不够清晰,大家制作的时候,还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮,可以像可颂制作一样,切去边角料。

食谱分享

 【面团材料】(配方适合一个450g吐司模加一个水立方模,单做的话材料分别乘三分之二和三分之一)

  高粉(王后软欧粉)        300g

  糖                         54g   

  酵母                        6g

  盐                          5g

枫糖浆                     24g

  牛奶                       90g

  鸡蛋                       75g

  淡奶油                     24g

  老面                       60g

  黄油                      105g

 【枫糖夹心】

  高粉 (王后软欧粉)        36g

  玉米淀粉                   12g

  可可粉                    1.8g

  鸡蛋                       42g

  糖                         15g

  牛奶                       60g

  枫糖浆                     54g

  吉利丁                    1.8g

  黄油                       30g

【做法】

 1、先做夹馅:吉利丁片事先泡发备用,粉类、鸡蛋、枫糖浆放入容器,牛奶煮开后倒入搅匀,继续加热至浓稠,乘热加入黄油搅匀,最后加入微波炉叮化的吉利丁液搅匀放凉,倒在保鲜膜上整形好,入冰箱冷藏备用

 
 

 2、主面团用后盐后油法搅拌至扩展,面温不超过26度,室温放置30分钟后,放入冰箱(3度)冷藏过夜

 
 

 3、第二天取出面团擀成长方形入冰箱冷冻30分钟取出

  

 4、包入准备好的枫糖馅料

 

 5、擀长进行一次4折,入冰箱冷藏松弛60分钟,再进行一次3折(我多做了一次)

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